Vins Saint-Joseph Val des Ollivets - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Joseph 2016 du domaine Val des Ollivets est un vin rouge sec issu principalement du cépage Syrah, typique des appellations de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables, offrant aux raisins une maturité optimale et une belle concentration aromatique. Le terroir de Saint-Joseph, avec ses sols granitiques en pentes abruptes exposées sud et sud-est, imprime à la Syrah un caractère épicé, frais, et élégamment fruité. La vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la finesse et la pureté du fruit, donnant un vin soyeux à la structure équilibrée, marqué par des arômes de fruits noirs, de poivre, de réglisse, et parfois de violette.

La région de la Vallée du Rhône septentrionale, et plus particulièrement l’appellation Saint-Joseph, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols granitiques, mêlés à des argiles légères, permettent un drainage optimal tout en conservant la fraîcheur et la minéralité des vins. Saint-Joseph, dont la réputation s’est consolidée au fil des siècles, est reconnue pour produire des vins rouges expressifs et raffinés, illustrant la quintessence de la Syrah du nord de la vallée.

Pour accompagner un Saint-Joseph de ce style, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa gourmandise et ses arômes complexes : une daube de bœuf aux olives noires, un magret de canard rôti aux épices douces, ou encore un civet de lièvre sont d’excellentes options. Les saveurs de la cuisine régionale, comme une terrine de lapin ou une charcuterie de la vallée du Rhône, se marient aussi parfaitement avec sa structure tanique et ses notes épicées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin, déjà prêt à boire, pourra également se bonifier en cave quelques années supplémentaires.