Le Saint-Joseph rouge 2017 du Château Saint-Désirat est issu majoritairement de Syrah, cépage emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2017 se caractérise par une belle maturité, favorisée par un été chaud et ensoleillé mais sans excès, permettant au raisin d’acquérir une belle concentration aromatique tout en conservant une trame fraîche. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux granitiques typiques de l’appellation, qui confèrent au vin une belle minéralité et une structure tannique racée. La vinification respecte le style traditionnel : macération préfermentaire à froid, extraction douce puis élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, pour gagner en complexité sans masquer l’expression du fruit.
Au nord de la Vallée du Rhône, le vignoble de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du fleuve, sur des terrasses abruptes façonnées par l’homme. Ce terroir bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers frais suivis d’étés chauds mais tempérés par l’influence du mistral. Les sols constitués de granits et de schistes forcent la vigne à plonger ses racines en profondeur, gage de finesse, de concentration et de longévité des vins. Saint-Joseph, longtemps discret aux côtés de ses voisins plus célèbres comme Hermitage ou Côte-Rôtie, connaît aujourd’hui un juste regain d’intérêt, grâce à une qualité sans cesse ascendante et des styles de vin affirmés.
Ce Saint-Désirat 2017 s’accordera à merveille avec de l’agneau rôti en croûte d’herbes, une bavette à l’échalote, voire le célèbre civet de chevreuil originaire des Monts du Vivarais. Il saura aussi accompagner des fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon de chèvre.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez-le entre 16 et 18°C après un bref passage en carafe, surtout si le vin est encore jeune. Vous profiterez alors au mieux de ses notes généreuses de fruits noirs, de poivre, de violette et de réglisse typiques de la Syrah du Rhône nord.
