Avis Viniou
La cuvée Les Pierres Sèches 2016 du Domaine Yves Cuilleron est l’incarnation de l’élégance et de la pureté de l’appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Composé exclusivement de Syrah, ce vin rouge sec se distingue par une belle expression du cépage, conjuguant intensité aromatique et fraîcheur. Le millésime 2016 s’est révélé particulièrement équilibré, grâce à des conditions climatiques idéales, apportant maturité des raisins et finesse des tanins. La vinification chez Yves Cuilleron se fait avec la plus grande attention, en privilégiant des fermentations naturelles et des élevages en fûts qui respectent le fruit, tout en lui apportant complexité et structure. La cuvée Les Pierres Sèches offre généralement un bouquet de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, d’épices douces et de subtiles notes fumées, typiques des Syrahs du Nord. En bouche, elle séduit par une chair gourmande, une trame tannique soyeuse et une finale persistante, légèrement poivrée.
L’appellation Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Tournon-sur-Rhône, sur des coteaux granitiques escarpés offrant un excellent drainage et une belle exposition au soleil. Ce terroir singulier confère au vin une minéralité et une tension remarquables, équilibrant la maturité des fruits. Le climat, de type semi-continental, bénéficie d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Saint-Joseph porte une longue tradition viticole, mais s'est affirmée récemment comme l’un des meilleurs terroirs de la Syrah en Vallée du Rhône.
Ce Saint-Joseph rouge se prête volontiers à de multiples accords gourmands. Il s’illustrera magnifiquement aux côtés d’un pavé de bœuf grillé, d’un magret de canard rôti ou d’une pièce d’agneau aux herbes. Pour des accords plus régionaux, optez pour des saucisses de la Drôme, une daube de sanglier, ou un civet de lapin. Il s’accommode également très bien de fromages affinés à pâte pressée, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un carafage d’une dizaine de minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, même si ce 2016 commence à atteindre une belle maturité. À savourer dès aujourd’hui ou à garder quelques années en cave pour une expression encore plus fondue et harmonieuse.
