Avis Viniou
Le Domaine Des Hauts Châssis signe avec son millésime 2021 une belle expression du Saint-Joseph rouge, appellation emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin, issu principalement du cépage Syrah, se distingue par une robe pourpre profonde et des arômes intenses de fruits noirs, de violette, de poivre et parfois une subtile note fumée ou réglissée, typique du terroir local. Le millésime 2021 se révèle particulièrement élégant, avec une structure tannique fine, une fraîcheur bien intégrée et une belle persistance en bouche, résultat d’un travail soigné à la vigne comme à la cave.
La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, entre Vienne et Valence. Les vignes profitent d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et secs et des hivers plus rigoureux. Le vignoble repose sur des sols granitiques, privilégiant le drainage et donnant aux vins une belle minéralité et beaucoup de nuance. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen Âge, a vu ses vins longtemps réservés à la consommation locale, avant d’acquérir une réputation internationale pour la finesse et la complexité de leurs Syrah.
En accord mets-vins, ce Saint-Joseph accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, une daube de bœuf, un magret de canard ou encore du gibier à plume. Les spécialités régionales, telles qu’un civet de lièvre ou une côte de bœuf aux herbes, s’harmoniseront à merveille avec sa structure et ses arômes. Pour une association végétarienne, optez pour un gratin de légumes racines relevé d’épices douces.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour qu’il exprime pleinement toute sa complexité aromatique. Il peut être dégusté dès maintenant, mais gagnera en rondeur et en maturité au fil des cinq prochaines années.
