La cuvée Tolondière 2019 du domaine Louis Chomel, issue de l’appellation Saint-Joseph, incarne toute la typicité des grands vins rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Élaborée principalement à partir du cépage Syrah, cette cuvée séduit par sa belle robe profonde aux reflets violets. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de mûre et de cassis, relevés par des notes épicées de poivre noir, une pointe de violette et de délicats accents de réglisse. En bouche, le vin déploie une belle structure, avec des tanins fins et racés, une matière juteuse et une finale persistante sur des saveurs de cerise, d’épices et un léger boisé, témoignant d’un élevage soigné alliant fraîcheur et équilibre.
Le Saint-Joseph trouve ses racines sur la rive droite du Rhône, au cœur d’un vignoble escarpé serpentant entre Mauves et Chavanay. La région bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente de la Syrah qui s’exprime ici dans toute sa finesse. Les sols granitiques et schisteux confèrent à ces vins une minéralité élégante et une fraîcheur distinctive. L’histoire de l’appellation remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que le Saint-Joseph a su gagner ses lettres de noblesse, devenant un repère incontournable pour les amateurs de Syrah du nord de la vallée du Rhône.
Ce vin s’exprimera parfaitement accompagné d’un agneau rôti aux herbes, d’un canard aux figues ou encore d’un civet de lapin. Pour rester dans l’esprit régional, il se marie divinement avec une crique ardéchoise ou des côtelettes de chevreau grillées. Il sublimera également des fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le Picodon.
Pour mettre en valeur sa palette aromatique, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Son potentiel de garde vous permettra aussi de l’apprécier après quelques années de cave, avec des arômes qui gagneront en complexité.
