Avis Viniou
La cuvée Terre d’Ivoire 2015 de la Cave de Tain, en Saint-Joseph AOC, se distingue par sa pureté et son élégance issues du cépage Syrah, emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Issu d’un millésime équilibré, ce vin profite d’un terroir constitué de sols granitiques, favorisant l’expression minérale et la finesse de la Syrah. L’élevage, soigneusement conduit par la Cave de Tain, met en valeur la fraîcheur du fruit, les notes de violette et de fruits noirs, tout en développant des nuances épicées et légèrement fumées caractéristiques de l’appellation. La bouche, structurée mais soyeuse, offre des tanins finement dessinés qui témoignent d’une vinification précise et respectueuse du caractère du terroir.
La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, couvrant une bande étroite sur environ cinquante kilomètres du sud de Vienne à Saint-Péray. Bénéficiant d’un climat continental aux influences méditerranéennes, elle connaît des hivers froids, des étés chauds et une ventilation régulière qui protège la vigne des maladies. Ce microclimat, conjugué aux sols granitiques pentus, contribue à l’épanouissement de la Syrah, offrant des vins à la fois puissants, raffinés et d’une belle longueur. Stimulée dans les années 1970 par des domaines moteurs tels que la Cave de Tain, l’appellation compte aujourd’hui parmi les références du nord rhodanien.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords gourmands avec un magret de canard grillé, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou un civet de sanglier aux baies de genièvre. Les plats régionaux, comme la daube de bœuf ou la joue de porc confite, sont également de merveilleux compagnons. Pour un accord végétarien, osez un gratin de légumes racines aux champignons sauvages.
Je recommande de servir ce Saint-Joseph autour de 16-17°C, après éventuellement une courte aération pour ouvrir sa palette aromatique. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa complexité et l’élégance de sa structure.
