Avis Viniou
Le Domaine Chaboud-Cellier signe ici un très joli Saint-Joseph 2020, une appellation réputée de la vallée du Rhône septentrionale. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, cépage roi de la région, ce vin rouge exprime à merveille la typicité du millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et une excellente expression aromatique. Le terroir escarpé de Saint-Joseph, composé essentiellement de sols granitiques en terrasses, confère à la Syrah sa finesse, une élégance singulière et une minéralité sous-jacente. La vinification au Domaine Chaboud-Cellier reste traditionnelle, avec un travail soigné en cuverie et un élevage en fûts de chêne apportant structure, complexité et subtils arômes boisés sans jamais dominer le fruit. Le résultat donne un vin à la robe pourpre profonde, aux notes de fruits noirs frais (cassis, mûre), relevées de touches d'épices, de violette et de réglisse, typiques du cépage et du terroir.
La région de Saint-Joseph, qui s’étend du sud de Vienne jusqu’à Tournon-sur-Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes : l’été y est chaud et sec, favorisant la pleine maturité de la Syrah, mais la fraîcheur des nuits garantit l’équilibre et la finesse aromatique. L’histoire de l’appellation remonte au XVIe siècle, avec des vins jadis très prisés à la cour de France, aujourd’hui encore appréciés pour leur élégance et leur capacité de garde. Les vignobles en coteaux, souvent difficiles à travailler mais spectaculaires, accentuent la richesse du terroir et la concentration des vins.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Joseph 2020 s’appréciera particulièrement avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou une daube provençale. Des classiques régionaux, comme une terrine de gibier ou un civet de lièvre, seront également des compagnons d’exception. Pour les amateurs de fromages affinés, privilégiez les tommes du Rhône ou les Saint-Félicien et Saint-Marcellin, leur onctuosité se mariant parfaitement avec la structure du vin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Il se révélera alors sous son plus beau jour, conciliant fraîcheur et profondeur, avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans en cave.
