Avis Viniou
Le Domaine Pierre Blanche signe avec sa cuvée Les Caboles 2021 un très beau représentant de l’appellation Saint-Joseph AOC, située au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Syrah, typique de la région. La vinification, souvent pratiquée en vendanges manuelles et avec un élevage en fûts de chêne, confère à ce millésime 2021 une belle structure aromatique et beaucoup d’élégance, entre délicatesse fruitée (cerise, cassis, mûre sauvage) et notes subtilement épicées et poivrées, avec une pointe légèrement florale de violette. Sa profonde robe pourpre s’accompagne généralement d’une fraîcheur saisissante, d’une matière soyeuse et équilibrée, soutenue par des tanins fins qui promettent une belle garde.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, adossé aux premiers contreforts du Massif Central. Il se caractérise par un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols de granit et de micaschistes contribuent à la finesse et à la minéralité des vins, tandis que la topographie vallonnée de l’appellation confère à chaque cuvée une identité marquée. Riche d’une histoire viticole dense, la région trouve ses racines dès l’époque romaine, perpétuant un savoir-faire qui sublime particulièrement la Syrah.
Pour accompagner ce Saint-Joseph Les Caboles 2021, rien de tel que des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et la justesse de ses tanins. Un carré d’agneau rosé aux herbes de Provence, un magret de canard aux épices douces, une gardianne de taureau ou encore un gratin dauphinois viendront sublimer ses arômes. Pour les amateurs de cuisine régionale, pensez à une daube de bœuf, à des caillettes ardéchoises ou à une assiette de fromages affinés comme le Picodon.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l’avoir, si possible, aéré une heure en carafe afin de lui permettre de livrer toute la palette de ses arômes. Ce Saint-Joseph pourra également se garder quelques années en cave pour gagner en complexité et profondeur.
