Le Clos Florentin 2015 du Domaine Jean-Louis Chave est l’une des plus belles expressions de Saint-Joseph. Ce vin provient exclusivement de Syrah, cépage emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône et du cru. Le millésime 2015 est reconnu pour son équilibre exceptionnel, grâce à des conditions climatiques idéales conjuguant chaleur et précipitations équilibrées, offrant ainsi aux raisins une maturité parfaite. Issu du Clos Florentin, une parcelle en monopole attenante à Mauves, le vin est élaboré avec un soin tout particulier : récolte manuelle, rendement maîtrisé, ferments indigènes, élevage en fûts de qualité, le tout orchestré avec la finesse typique de la maison Chave. Il en résulte une cuvée singulière, à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de subtiles notes fumées. La bouche séduit par sa texture soyeuse, sa densité, ses tanins racés et une finale longue, fraîche et légèrement saline.
La région de Saint-Joseph bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par les influences du fleuve et des altitudes parfois importantes. Les sols, composés principalement de granite, confèrent à la Syrah élégance, minéralité, et caractère filigrané. L’histoire du vignoble est ancienne : dès le XVIe siècle, ces coteaux étaient réputés pour la qualité de leurs rouges, appréciés jusqu’à la table des rois. Aujourd’hui, ce terroir demeure l’un des plus prisés du Rhône septentrional.
Pour accompagner ce Saint-Joseph Clos Florentin 2015, privilégiez des viandes rouges grillées comme un filet de bœuf ou une côte de veau aux girolles. Les plats régionaux s’y prêtent également, telle une daube de sanglier ou un civet de lièvre, qui subliment toute la profondeur du vin. Pour les amateurs de fromages, un Saint-Marcellin affiné apportera un contraste savoureux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une aération d’une heure en carafe pour en révéler toutes les nuances aromatiques. Dégusté aujourd’hui, il offre déjà un plaisir remarquable, mais il peut aussi patienter encore cinq à dix ans en cave pour développer une complexité supplémentaire.
