La cuvée Babylone 2019 du domaine Julien Cecillon, issue de l’appellation Saint-Joseph, est un vin rouge sec reflétant la grandeur de la Syrah septentrionale. Ce millésime 2019 a profité de conditions climatiques remarquables, offrant à la Syrah une maturité idéale et une belle concentration. Les vignes du domaine Julien Cecillon sont installées sur des coteaux granitiques, conférant aux raisins une expression minérale et une tension typique de Saint-Joseph. La vinification privilégie ici une extraction douce afin de préserver le fruit et l’élégance naturelle du cépage, tout en laissant s’exprimer le charme du terroir.
La région de la Vallée du Rhône septentrionale possède une longue et noble histoire viticole. Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des pentes abruptes aux sols pauvres et caillouteux dominés par le granit. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la maturité aromatique et la fraîcheur des vins. La syrah, unique cépage autorisé pour les rouges de l’appellation, y trouve une expression d’une rare finesse, alliant fruits noirs, violette, épices et notes fumées. La réputation des vins de Saint-Joseph n’a cessé de croître, leur style associant harmonieusement puissance et gourmandise, tout en restant d’une grande digestibilité.
La cuvée Babylone 2019 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou une belle pièce de gibier à plume telle que le pigeon. Les accords avec des plats typiques de la région comme une daube de joue de bœuf aux olives ou un civet de lapin séduiront les amateurs de cuisine généreuse. Pour les accords végétariens, tentez-la sur un risotto aux cèpes ou des aubergines rôties au thym.
Je vous conseille de servir ce vin à 16-18°C, en carafant une demi-heure auparavant pour révéler toute sa complexité aromatique. Les tanins s’arrondiront avec quelques années de garde, mais la cuvée Babylone 2019 offre déjà une superbe accessibilité et une belle expression du terroir de Saint-Joseph.
