Vins Saint-Joseph Julien Cecillon - Babylone - 2014

Avis Viniou

La cuvée Babylone 2014 du domaine Julien Cecillon est un Saint-Joseph AOC issu de la Vallée du Rhône septentrionale, une région réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins rouges. Élaboré à partir de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation, ce vin exprime tout le caractère de son terroir grâce à un millésime 2014 frais qui favorise l’expression aromatique et l’équilibre. Les vignes, cultivées sur des coteaux granitiques, bénéficient d’un travail respectueux du sol et de rendements limités. La vinification, soignée et précise, privilégie la mise en valeur du fruit, avec des fermentations en cuves ouvertes, une extraction douce et un élevage modéré en fûts afin de conserver pureté et fraîcheur.

La région de Saint-Joseph, qui s’étend le long de la rive droite du Rhône, tire profit d’un climat continental avec des influences méditerranéennes. Les hivers sont froids, les étés chauds, et le vignoble profite de l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches, propices au développement d’arômes complexes. Les sols granitiques, parfois mêlés d’argile et de schiste, donnent aux vins de la structure et une belle minéralité. Historiquement, Saint-Joseph fut l’un des vignobles fétiches des Papes à Avignon, et sa reconversion dans des pratiques de plus en plus qualitatives en fait aujourd’hui une référence pour les amateurs de Syrah pure et racée.

La cuvée Babylone se distingue par ses notes de fruits noirs bien mûrs, de violette, de poivre noir, soutenues par une touche de réglisse et une trame minérale. Elle s’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un civet de chevreuil. Pour un accord plus régional, pensez à un gratin dauphinois ou un fromage de chèvre affiné comme la Rigotte de Condrieu.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de servir ce Saint-Joseph entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure à une heure lui permettra de révéler toute son expression aromatique et d’adoucir ses éventuels tanins encore présents malgré quelques années en cave.