Vins Saint-Joseph Domaine Raymond Trollat - 2000

Le Domaine Raymond Trollat, en appellation Saint-Joseph, nous propose ici un vin rouge du millésime 2000, emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Composé à 100% de syrah, cépage noble et unique de l’appellation, ce vin tire tout son caractère de vieilles vignes cultivées sur des coteaux abrupts, à dominante de granit. Le millésime 2000, marqué par des conditions climatiques relativement constantes, a donné naissance à des vins harmonieux, avec une maturité juste et une belle finesse des tanins. Sous la main experte de Raymond Trollat, figure discrète mais respectée dans la région, la vinification privilégie la tradition : fermentation en cuve, élevage en fûts anciens pour préserver la pureté aromatique du fruit et la minéralité du terroir, sans excès de boisé.

La région de la Vallée du Rhône septentrionale est réputée pour ses climats frais et vents réguliers, idéals pour la syrah qui y exprime tout son potentiel. Les sols granitiques, mêlés parfois à des schistes, apportent structure et tension aux vins. Saint-Joseph, autrefois vignoble monastique, a connu une renaissance au XXe siècle grâce à des vignerons passionnés comme Raymond Trollat, œuvrant pour la typicité et l’élégance de ses vins rouges au profil poivré, floral et finement fruité.

Pour sublimer un Saint-Joseph de ce pedigree et de cet âge, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti ou une côte d’agneau aux herbes. Son élégance naturelle se marie à merveille avec un magret de canard, ou des plats régionaux tels qu’une daube de gibier ou un civet de lièvre. Un gratin dauphinois ou quelques fromages affinés de la vallée, comme le picodon, révèleront aussi sa complexité.

Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération si possible : une demi-heure en carafe aidera à libérer ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois et épices douces. Dégusté à maturité, il offre une expérience raffinée, entre suavité et profondeur.