Avis Viniou
La cuvée Côte-Diane 2019 de la Cave Saint-Désirat est un Saint-Joseph rouge, typique des vins du nord de la Vallée du Rhône. Élaborée principalement à partir du cépage Syrah, cette cuvée dévoile des arômes intenses de fruits noirs, de violette, d'épices douces et parfois une pointe de tabac frais ou de poivre, marqueur distinctif du terroir. Le millésime 2019 est reconnu pour avoir produit des vins à la fois structurés et élégants, grâce à des conditions climatiques équilibrées. La vinification en cuves, puis un passage en fûts pour certains lots, permet une belle extraction aromatique tout en conservant la fraîcheur et la finesse des tanins, offrant ainsi une bouche ample, dynamique, avec une jolie finale minérale.
La région de Saint-Joseph s'étire le long de la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Tournon-sur-Rhône, sur des pentes abruptes granitiques parfois impressionnantes. Ce terroir exceptionnel, baigné d’un climat semi-continental, permet à la Syrah de s’exprimer avec beaucoup de distinction et de complexité. Les sols de granit, pauvres et caillouteux, forcent la vigne à puiser profondément, conférant à ces vins une belle minéralité et de l’élégance. L'histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que Saint-Joseph assoit vraiment sa réputation pour la qualité et la personnalité de ses rouges.
Ce Saint-Joseph rouge s’accorde parfaitement avec des plats de viande rôtie ou grillée, comme un magret de canard, une entrecôte aux échalotes, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un civet de chevreuil ou d’une daube ardéchoise. Les fromages affinés à pâte persillée (type bleu d’Auvergne) révèlent également sa fraîcheur et la finesse de ses arômes épicés.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer tout son bouquet. Cela permettra de profiter au mieux de sa richesse aromatique et de sa structure raffinée.
