Vins Saint-Joseph Domaine Xavier Novis - Cep d'Or

Avis Viniou

La cuvée Cep d'Or du Domaine Xavier Novis, produite sous l'appellation Saint-Joseph AOC, fait honneur à la tradition des vins rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Réalisée essentiellement à partir du cépage Syrah, dont la région est le berceau historique, cette cuvée dévoile une belle profondeur aromatique : des notes de fruits noirs mûrs, de violette, parfois agrémentées de touches épicées et de légères nuances boisées selon l'élevage pratiqué par le domaine. La robe est généralement intense, presque pourpre, le palais dévoile une structure tannique fine et élégante, soutenue par une fraîcheur caractéristique des terroirs granitiques de l'appellation.

La région de Saint-Joseph s'étend sur la rive droite du Rhône, entre Vienne et Valence. Ce vignoble, dont les origines remontent à l’Antiquité, est connu pour ses coteaux abrupts, exposés sud et sud-est, où la vigne s’accroche sur des sols pauvres, majoritairement granitiques. Ce terroir d’exception permet à la Syrah de s’exprimer avec finesse et complexité, tout en conservant de la fraîcheur grâce à un climat continental tempéré par l’influence du fleuve. La tradition viticole de la vallée du Rhône septentrionale confère aux vins de Saint-Joseph leur caractère et leur renommée : équilibre entre la puissance, la générosité aromatique et l’élégance.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Joseph rouge s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf sauce aux échalotes ou un magret de canard rôti. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’un civet de lapin ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme un Saint-Marcellin ou un Picodon.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins pour une dégustation optimale.