Le Saint-Joseph 2020 du domaine Divine Sybille est une belle représentation de l’appellation, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Syrah, cépage emblématique de la région, réputé pour sa puissance et son raffinement. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaud et ensoleillé, a donné des raisins d’excellente maturité, permettant l’élaboration de vins avec beaucoup de concentration aromatique, tout en conservant une fraîcheur élégante. La vinification met généralement en avant la pureté du fruit, avec des élevages sous bois mesurés pour ne pas masquer le caractère de la Syrah et révéler des notes de fruits noirs, d’épices douces, de violette et de réglisse, typiques de l’appellation.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, sur des coteaux abrupts à dominante de gneiss et de granit, offrant ainsi des sols pauvres et bien drainés, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat continental à influences méditerranéennes procure des contrastes thermiques marqués entre le jour et la nuit, contribuant à l’intensité et la complexité aromatique des vins. Historiquement, Saint-Joseph jouit d’une belle réputation, autrefois appelé « Vin de Mauves », apprécié à la table des rois et reconnu pour la finesse de ses vins de Syrah.
Ce Saint-Joseph accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard aux figues, un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf en croûte. Les plats à base de champignons, de gibier à plume ou les spécialités régionales telles que la caillette ardéchoise s’accordent parfaitement avec sa structure et ses arômes. Les fromages affinés à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie constituent également de beaux alliés.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa texture, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. À ce stade de son évolution, le Saint-Joseph 2020 commence à révéler la finesse de sa Syrah, mais il pourra également évoluer plusieurs années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.
