Avis Viniou
Le Domaine Farjon 2002 en appellation Saint-Joseph est un vin rouge issu majoritairement du cépage Syrah, cépage emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2002, bien que marqué par une météo challengeante, offre une expression fine et patinée de la Syrah, avec des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois, et de poivre, complétés par des notes fumées et réglissées typiques de ce terroir. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, implique une fermentation en cuves inox et un élevage en fûts de chêne, permettant aux tanins de s’assouplir avec le temps, et au vin de développer une grande complexité aromatique au fil des années.
La région de Saint-Joseph, située sur la rive droite du Rhône, entre Vienne au nord et Tournon-sur-Rhône au sud, est caractérisée par des coteaux abrupts reposant sur des sols granitiques, qui confèrent aux vins structure, tension et élégance. Le climat est ici continental, marqué par la fraîcheur et des écarts de températures importants, favorisant une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Saint-Joseph est une appellation chargée d’histoire, reconnue dès 1956, et dont la spécificité réside dans l’expression délicate mais puissante de la Syrah.
Pour accompagner ce Saint-Joseph arrivé à maturité, privilégiez des viandes mijotées comme un civet de chevreuil, un rôti d’agneau aux herbes ou, plus régionalement, une daube de bœuf à la provençale. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, mettront également en valeur la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment un Saint-Marcellin ou une tomme de montagne, créeront un accord tout en finesse.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Avant dégustation, une légère aération d’une trentaine de minutes permettra de sublimer la palette aromatique, tout en révélant la subtilité et la profondeur acquises par ce Saint-Joseph au fil du temps.
