Le Saint-Joseph rouge 2017 du Domaine François Villard est un vin qui incarne à merveille les subtilités de la Syrah, cépage unique de l’appellation. Sur ce millésime, la maturité du fruit se conjugue à une jolie fraîcheur caractéristique du Nord de la vallée du Rhône. François Villard, vigneron reconnu, vinifie avec précision pour révéler toute la complexité de ses terroirs : vendanges manuelles, macération douce et élevage partiel en fûts de chêne, donnant naissance à un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs, de violette, d'épices douces et de poivre. En bouche, la structure est soyeuse, enveloppée de tanins mûrs, dotée d’une belle longueur, avec une finale légèrement réglissée et minérale.
La région septentrionale de la Vallée du Rhône bénéficie d’un climat continental, ponctué de variations de température qui favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur de la Syrah. Les coteaux escarpés de Saint-Joseph reposent principalement sur des sols granitiques. Ceux-ci confèrent aux vins une minéralité élégante et une belle tension. L’histoire de cette AOC remonte à l'Antiquité et sa réputation n'a cessé de croître. Aujourd’hui, Saint-Joseph est reconnu pour ses rouges fins et racés, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que ceux des prestigieuses appellations voisines telles que Côte-Rôtie ou Hermitage, mais qui gardent néanmoins un excellent potentiel de garde.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties (agneau, canard, bœuf), un magret de canard au poivre ou, pourquoi pas, une daube de bœuf aux épices douces. Les mets régionaux comme la caillette ardéchoise ou une entrecôte sauce poivre vert offriront aussi un mariage réussi. Les fromages affinés (Saint-Nectaire, Tomme de Brebis) accompagneront harmonieusement ses tanins souples et ses arômes épicés.
Servez ce Saint-Joseph à une température idéale de 16-17°C après une aération d’au moins une heure, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses jeunes tanins. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui mais gagnera encore en profondeur après quelques années de garde en cave.
