Le Saint-Joseph Cuvée La Grotte aux Loups 2024 du Domaine Les Domaines Qui Montent est un vin rouge sec, représentatif de l’élégance des grandes cuvées du Rhône septentrional. Issu principalement du cépage Syrah, ce millésime jeune exprime déjà de belles promesses, conjuguant intense fraîcheur aromatique et finesse. La vinification, traditionnelle à la région, valorise l’expression du fruit et du terroir : après une macération maîtrisée, l’élevage, souvent en fûts ou demi-muids, façonne des tanins fins, délicatement intégrés, sans jamais dominer l'éclat du fruit. En bouche, on retrouve généralement des notes de fruits noirs (cassis, mûre), relevées de nuances poivrées et florales caractéristiques, ainsi qu’une pointe de violette. Sa structure droite et son toucher élégant témoignent du sérieux du travail mené à la vigne comme en cave.
La région de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, sur des pentes abruptes exposées sud et sud-est, offrant à la Syrah un environnement rêvé. Le climat est semi-continental, marqué par des étés chauds, des hivers rigoureux et l’influence notable du mistral qui assainit les vignes. Le sol granitique, principal socle de l’appellation, confère au vin une minéralité rafraîchissante et une trame tendue, complétées par quelques touches de gneiss et de schistes selon les parcelles. L’appellation, autrefois reconnue seulement à flanc de coteau autour de Tournon-sur-Rhône, s’est élargie vers le nord et le sud, mais conserve à cœur de produire des vins élégants, bâtis pour la gastronomie.
Pour accompagner ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rouges grillées, un magret de canard rosé aux airelles ou un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier aux baies de genièvre ou une épaule d’agneau confite révèleront la profondeur de la Syrah. Côté fromages, le Saint-Marcellin affiné ou le Picodon feront merveille. En été, servez-le légèrement rafraîchi aux côtés d'une charcuterie de terroir.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, idéalement après une ouverture d’une heure qui permettra aux arômes de s’épanouir. Dans sa jeunesse, il offre un plein éclat du fruit, mais vous pouvez également patienter 3 à 5 ans pour découvrir une expression plus complexe et harmonieuse.
