Vins Saint-Joseph Septentria - Les Ediles - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Ediles 2021 du domaine Septentria incarne toute la finesse et la typicité de l'appellation Saint-Joseph, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge est issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Syrah, comme l’impose le cahier des charges de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée et des rendements modérés, offre des vins frais, élégants et empreints de pureté aromatique. Les vignes s’enracinent sur des coteaux granitiques abrupts, exposés sud et sud-est, ce qui permet une maturation idéale des raisins. Après des vendanges manuelles, la vinification traditionnelle met en valeur l’expression du fruit, la franchise du terroir et la délicatesse des tanins, souvent avec un élevage mesuré en fût de chêne pour préserver la fraîcheur naturelle du vin.

La région de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, de Chavanay au nord jusqu’à Mauves au sud. Le climat continental, tempéré par l’influence du fleuve, favorise des écarts de température bénéfiques à la concentration aromatique et à l’équilibre des vins. Les sols majoritairement granitiques participent à la tension minérale qui distingue ces rouges fins, élégants, parfois épicés, et toujours empreints d'une certaine nervosité, loin des exubérances méridionales.

Ce Saint-Joseph rouge s'accordera à merveille avec des viandes grillées ou rôties, telles que l'agneau, le canard ou des côtelettes de porc. Les spécialités régionales, comme le gratin dauphinois ou la pintade aux girolles, souligneront la dimension poivrée et la fraîcheur du vin. Pour les amateurs de fromages, un Saint-Marcellin affiné sera un compagnon idéal.

Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité aromatique et l’équilibre en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service ou à la carafer légèrement pour libérer ses arômes. Sa structure lui permettra également de bien évoluer sur cinq à sept années de garde.