Vins Saint-Joseph Domaine S Royes - 1995

Avis Viniou

Le Domaine S Royes 1995 en appellation Saint-Joseph est une belle représentation de la Syrah septentrionale, cépage unique de cette appellation emblématique de la vallée du Rhône. La vendange 1995, marquée par une météo particulièrement favorable, a permis d’élaborer un vin d’une grande concentration avec un potentiel de garde notable, dont vous profitez aujourd’hui à maturité. Élevé traditionnellement, ce vin exprime un bouquet intense mêlant fruits noirs compotés, notes de poivre, de violette et des touches de cuir et d’épices douces, témoignant de son évolution. En bouche, sa structure tannique s’est fondue, laissant place à une texture veloutée et une finale persistante portée par des saveurs tertiaires élégantes de sous-bois, d’olive noire et de tabac.

Le vignoble de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, entre Vienne et Tournon. Le climat continental à forte influence méridionale favorise la maturité optimale de la Syrah, tout en conservant fraîcheur et finesse. Les coteaux en terrasses, exposés sud et sud-est, reposent sur des sols granitiques, apportant minéralité et tension au vin. Cette appellation historique remonte à l’époque romaine et tient son nom des moines du XVIe siècle. Elle est aujourd’hui reconnue pour la subtilité de ses rouges, souvent un peu plus souples que ceux de ses célèbres voisins Cornas ou Côte-Rôtie.

Ce Saint-Joseph rouge, arrivé à parfaite maturité, s’avérera idéal avec une traditionnelle daube de bœuf, du magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou encore un civet de lièvre. Les spécialités de la région telles que le saucisson brioché ou les fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la tomme de montagne révèleront également sa palette aromatique. Pour l’automne et l’hiver, mariez-le volontiers avec un gratin dauphinois ou des champignons, particulièrement les cèpes.

Servez ce Saint-Joseph à une température de 16-18°C après une légère aération en carafe d’une heure pour réveiller toute sa complexité. Les verres à large ouverture permettront de mieux apprécier son bouquet raffiné et sa bouche délicate. Bonne dégustation !