Le Domaine Pierre Blanche signe avec sa cuvée Les Caboles 2018 un beau représentant des rouges de l’appellation Saint-Joseph, au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu quasi-exclusivement du cépage Syrah, ce vin tire son élégance d’un terroir de coteaux granitiques exposés sud et sud-est, profitant d’un ensoleillement optimal et de brises fraîches du Rhône. La vinification mêle tradition et précision, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage maîtrisé qui permet à la Syrah d’exprimer toute sa palette aromatique, oscillant entre fruits noirs bien mûrs, poivre, violette et délicates touches boisées.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur une quarantaine de kilomètres en rive droite du Rhône, sur des sols maigres et caillouteux, notamment granitiques, qui confèrent aux vins une tension et une pureté singulière. La région bénéficie d’un climat continental, alternant étés chauds, hivers rigoureux et de belles amplitudes thermiques, un contexte propice à une maturité lente du raisin. Avec son histoire viticole ancienne, relancée avec force dans les années 1950, le secteur Saint-Joseph s’est imposé comme un incontournable pour les amateurs de Syrah expressive et raffinée.
Ce Saint-Joseph 2018 accompagnera à merveille une souris d’agneau confite, une daube de bœuf à la provençale ou encore un magret de canard aux épices douces. Les mets régionaux comme la caille farcie aux herbes ou la charcuterie lyonnaise mettront également en valeur ses arômes poivrés et sa bouche tendue. Pour les fromages, il accompagnera parfaitement un Saint-Marcellin affiné.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un carafage d’au moins une demi-heure afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Vous pouvez aussi le laisser vieillir encore quelques années en cave, il saura gagner en rondeur et en harmonie.
