Vins Saint-Joseph Cave de Tain - Les Peschirolles - 2019

La cuvée Les Peschirolles 2019 de la Cave de Tain est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Joseph, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Produit à partir du cépage Syrah, emblématique de la région, ce vin exprime la typicité du millésime 2019, une année marquée par la maturité optimale des raisins et un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. Vinifié traditionnellement, élevé en cuves et parfois avec un passage en barriques pour affiner sa structure, Les Peschirolles dévoile au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de violette et une subtile touche florale propre à la Syrah des terroirs granitiques.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur près de 50 kilomètres entre Chavanay au nord et Mauves au sud. Les vignes s’y ancrent majoritairement sur des coteaux abrupts à dominante granitique, parfaitement exposés au soleil, ce qui favorise la maturité phénolique des raisins. Le climat y est continental à influence méditerranéenne, avec des étés chauds et des écarts thermiques bénéfiques à l’expression aromatique du cépage. L’histoire du vignoble Saint-Joseph remonte à l’Antiquité et a toujours été reconnue pour la finesse et l’élégance de ses Syrahs.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, tournez-vous vers des accords classiques de la région comme une daube de bœuf à la provençale, un magret de canard rôti avec une sauce aux myrtilles ou une souris d’agneau confite. Les plats de gibier à plume ou encore un boudin noir compotée de pommes trouveront également une belle harmonie avec la structure veloutée et les tanins soyeux du vin. Une tarte aux oignons ou un gratin dauphinois seront des compagnons savoureux.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après l’avoir carafé une à deux heures pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce 2019 peut être apprécié dès maintenant, mais il gagnera également en complexité après quelques années de garde en cave.