La cuvée EXTREM du Domaine Boissonnet, en appellation Saint-Joseph, offre une interprétation moderne et expressive de ce grand terroir de la vallée du Rhône septentrionale. Proposée ici sans indication de millésime, elle s’inscrit dans le style typique de l’appellation, réputée pour ses rouges élégants et gourmands, probablement issus principalement de syrah, le cépage majoritaire de Saint-Joseph. Les vins de cette région sont reconnus pour leur robe intense, leur nez charmeur mariant fruits rouges et noirs (cassis, cerise, mûre), et des notes épicées ou florales (violette, poivre), caractéristiques d'une syrah bien maîtrisée. La vinification met généralement l’accent sur la fraîcheur naturelle et la finesse des tanins, avec un élevage qui respecte le fruit et vient souligner le caractère du terroir.
Saint-Joseph s’étend sur des coteaux granitiques spectaculaires, longeant la rive droite du Rhône, de Chavanay à Tournon-sur-Rhône. Ce vignoble, implanté sur de fortes pentes orientées sud et sud-est, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, permettant une maturation progressive des raisins sans excès de chaleur. Les sols granitiques, parfois mêlés de schistes, participent à la tension et à la profondeur des vins produits ici. L’appellation tire son nom d’un lieu-dit et jouit d’une histoire ancienne, liée à la tradition viticole ardéchoise et rhodanienne.
Accordez cette cuvée rouge avec des mets savoureux mais raffinés. Elle accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un rôti d’agneau aux herbes. Pour rappeler le terroir, pensez à une daube de sanglier ou des gratins dauphinois, ou encore à une poêlée de champignons. Les fromages affinés tels que le Saint-Marcellin ou le Picodon seront également de parfaits compagnons.
Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le vers 16 à 18°C après l’avoir éventuellement carafé pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Il pourra ainsi exprimer la subtilité et la profondeur caractéristiques des rouges de Saint-Joseph.
