Le Domaine Combier signe ici la cuvée Cap Nord 2021, un saint-joseph rouge issu de la Vallée du Rhône septentrionale. Les vins rouges de cette appellation sont majoritairement élaborés à partir de la syrah, cépage emblématique du secteur, qui s’exprime ici avec finesse et intensité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins à l’expression aromatique fraîche, dotés d’une belle structure et d’une élégance naturelle. Cap Nord est reconnu pour sa capacité à révéler le meilleur du terroir granitique, grâce à un travail méticuleux à la vigne, une vendange manuelle soignée et une vinification respectueuse de l’intégrité du fruit.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend principalement sur la rive droite du Rhône, dans un paysage de coteaux abrupts, baignés de lumière. Le climat continental, tempéré par l’influence du fleuve et la présence de vents réguliers, favorise l’expression mûre mais équilibrée de la syrah. Les sols granitiques apportent tension et minéralité, conférant aux vins une personnalité singulière, empreinte de fraîcheur et d’énergie. L’histoire viticole de la région est ancienne, les premiers ceps ayant été implantés par les Romains, mais Saint-Joseph a su préserver un style intemporel, alliant tradition et dynamisme.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Les spécialités régionales, telles que le saucisson de Lyon cuit ou un civet de chevreuil, trouveront également leur place. Sur le plan végétarien, un gratin de cèpes ou une poêlée de lentilles vertes du Puy aux champignons sauvages offriront des accords savoureux.
Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique et de l’harmonie en bouche, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer toute sa richesse.
