La cuvée La Biousse 2020 du Domaine Yves Cuilleron en appellation Saint-Péray est un vin blanc sec issu de la portion septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de Marsanne et de Roussanne, cépages emblématiques de l’appellation. Le millésime 2020 offre une belle expression aromatique, marquée par la fraîcheur et l’équilibre. Les raisins, issus de sols argilo-calcaires riches en galets roulés, sont généralement récoltés à maturité optimale pour préserver la tension et l’élégance. La vinification au Domaine Yves Cuilleron associe pressurage doux, fermentation en fûts et élevage sur lies fines, ce qui confère à La Biousse richesse, complexité et une bouche élégamment structurée.
Le vignoble de Saint-Péray se situe au sud de Cornas, sur des coteaux bien exposés et bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, favorisant la maturité des cépages blancs tout en conservant leur vivacité. L’histoire de Saint-Péray est singulière dans la Vallée du Rhône, longtemps consacrée à la production de vins effervescents avant de se tourner vers des blancs tranquilles racés, qui séduisent par leur minéralité et leur expression florale. Les sols, majoritairement composés de calcaires et de granites altérés, participent à la finesse, à la tension et à la typicité de ses vins.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Un poisson noble comme le sandre rôti sur peau, une volaille aux morilles ou encore un filet de veau sauce crémée mettront en valeur la texture onctueuse et l’aromatique florale de La Biousse. Les accords régionaux ne sont pas en reste : une quenelle de brochet sauce Nantua ou des ravioles du Dauphiné offrent de beaux mariages grâce à leur délicatesse et leur gourmandise.
Je vous conseille de servir ce Saint-Péray entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe pourra également sublimer son expression, particulièrement dans sa jeunesse.
