Vins Tavel Uccelliera Docg Brunello Montalcino - 2003

Avis Viniou

Vous avez ajouté dans votre cave un vin associé à la dénomination Tavel, dans la Vallée du Rhône méridionale, sous le millésime 2003 et la couleur rouge. Traditionnellement, l’appellation Tavel est exclusivement reconnue pour ses vins rosés, réputés pour leur caractère structuré et leur profondeur. Si le vin en question respecte ces codes d'appellation, il s’agirait probablement d’un rosé puissant, élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, clairette et carignan. Le millésime 2003 est marqué par une canicule historique, conférant aux vins de la surmaturité, de la concentration, des couleurs intenses et une importante richesse alcoolique, bien que parfois au détriment de la fraîcheur. La vinification en Tavel mise souvent sur des cuvaisons longues, offrant à ces rosés une structure tannique peu courante, presque atypique pour des vins de ce style. Si en revanche il s’agit d’un vin rouge par dérogation ou expérimentation hors cahier des charges, il faudra s’attendre à une opulence marquée, des arômes mûrs de fruits rouges et noirs, d’épices et une certaine ampleur en bouche.

La Vallée du Rhône méridionale se distingue par un climat méditerranéen chaud et sec, favorisant une maturité avancée des raisins et une expression aromatique généreuse. Les sols caillouteux, sablonneux ou argilo-calcaires du secteur de Tavel restituent la chaleur accumulée, accélérant la maturation. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, fut longtemps l’apanage de vins destinés à la cour des rois de France.

Pour les accords mets-vins, un Tavel rosé puissant de 2003 ou un rouge atypique s’accommodera parfaitement de plats méridionaux généreux : salades niçoises, anchoïade, charcuteries fumées, ratatouille, grillades d’agneau ou de volaille marinées aux herbes de Provence. La cuisine épicée – comme une tajine d’agneau aux abricots ou des plats asiatiques légèrement relevés – trouvera également un bel écho avec la structure de ce vin. Pensez aussi à des fromages à pâte molle ou de chèvre frais, qui adouciront les éventuelles notes solaires du millésime.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C s’il s’agit d’un rosé de Tavel, voire entre 16 et 18°C pour un rouge d’assemblage méridional. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour libérer toute la palette aromatique, et privilégiez de grands verres pour révéler sa structure et sa complexité.