Avis Viniou
Le Ventoux "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 des Caves Saint Romain est un vin rouge de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré principalement à partir de cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et peut-être d'autres comme le Mourvèdre, ce vin se distingue par sa structure et son intensité aromatique. Les vieilles vignes qui le composent, généralement âgées de plus de 30 ans, confèrent une concentration et une profondeur uniques au vin. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a bénéficié d'une récolte sous de bons auspices, permettant une maturation optimale des raisins et une richesse caractéristique.
La région du Ventoux, située au sud-est de la Vallée du Rhône, se caractérise par un climat méditerranéen avec des influences continentales grâce à la proximité du Mont Ventoux. Cette zone viticole bénéficie d'un bel ensoleillement, tempéré par les soirées fraîches et le mistral, vent célèbre qui joue un rôle crucial dans la santé des vignes en asséchant et en aérant les vignobles. Les sols y sont variés, allant du calcaire à l'argile, apportant structure et finesse aux vins produits.
Pour déguster ce Ventoux Vieilles Vignes 2021, les viandes grillées telles qu'un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf provençale s'avèrent être d'excellentes options. Des plats à base de champignons ou un gratin dauphinois peuvent également s'harmoniser avec les notes fruitées et épicées du vin.
En termes de dégustation, je suggère de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C. Cette température vous permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, ses épices délicates et sa structure tannique tout en conservant une belle fraîcheur. Une aération d'une demi-heure avant le service peut aussi être bénéfique pour permettre au vin de s'ouvrir et d'exprimer toute sa complexité.
