Avis Viniou
Les Bories 2017 en Ventoux AOC blanc nous offre ici une très belle expression des vins blancs de la Vallée du Rhône méridionale. Bien que l’assemblage ne soit pas renseigné, les blancs du Ventoux proviennent le plus souvent de cépages traditionnels de la région tels que le Grenache blanc, la Clairette, la Roussanne ou encore le Bourboulenc. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, apportant aux raisins de la maturité mais aussi une belle concentration aromatique. Élevé en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, ce vin dévoile généralement une robe pâle, brillante, et un nez où s’entremêlent notes de fleurs blanches, fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, avec parfois une pointe légèrement citronnée ou miellée.
La région du Ventoux, située à l’est de la vallée du Rhône, est dominée par le massif du même nom qui influence fortement le climat. On y trouve des étés chauds, mais les nuits restent fraîches grâce à l’altitude et au mistral, ce qui permet de conserver l’acidité des raisins et d’offrir des vins blancs équilibrés et vivaces. Les sols variés, composés principalement de calcaire, d’argiles et de sables, apportent au vin une réelle minéralité, témoin d’un terroir contrasté et riche. La culture de la vigne y est ancienne, héritée des Romains puis développée par les ordres monastiques au Moyen-Âge, ce qui confère à la région une solide tradition viticole.
À table, un Ventoux blanc comme celui des Bories se mariera élégamment avec des poissons grillés, des crustacés, un carpaccio de Saint-Jacques ou des volailles en sauce légère. Il accompagne également à merveille la cuisine régionale, notamment une omelette aux truffes du Ventoux ou un fromage de chèvre frais arrosé d’un filet d’huile d’olive locale.
Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 9 à 11°C. Pensez à le déboucher quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir doucement. Ce 2017 sera parfait dès aujourd’hui, mais peut encore se conserver quelques années pour gagner en complexité.
