Avis Viniou
Le Domaine Le Grand Vallat 2015 est un rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin, millésimé 2015, profite d’un excellent millésime, marqué par la chaleur mais permettant une maturation idéale des raisins. Même si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les rouges du Ventoux sont généralement élaborés à partir de cépages typiques de la région comme le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre ou le Carignan. La vinification, en sec, préserve la fraîcheur du fruit tout en développant des tanins fondus, et la robe s’annonce d’un joli rubis profond avec des reflets grenat.
Le terroir du Ventoux se distingue par son sol composé principalement d’argiles et de calcaires, offrant aux vins une belle structure et une minéralité particulière. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude du Mont Ventoux et les influences fraîches de la montagne, favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cela permet aux raisins de conserver une acidité vivifiante et un équilibre optimal. Historiquement, le Ventoux a longtemps été discret face à ses prestigieux voisins du Rhône sud, mais connaît depuis quelques années un renouveau grâce à l’investissement de vignerons passionnés.
Ce type de rouge du Ventoux s’accorde parfaitement avec une cuisine conviviale et généreuse. Il sublimera des plats régionaux comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore une ratatouille provençale. Les fromages affinés, notamment à pâte dure comme un vieux Cantal ou un Comté, feront aussi d’excellents partenaires. Sur une cuisine plus internationale, il accompagnera avec bonheur des grillades, des tajines ou des plats épicés mais modérément relevés.
Pour apprécier pleinement ce 2015, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour révéler la complexité de ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin, à maturité, offre une expérience chaleureuse et authentique du Ventoux.
