Vins Ventoux Chêne Bleu - Abélard - 2016

Avis Viniou

La cuvée Abélard 2016 du domaine Chêne Bleu, en appellation Ventoux, est un vin rouge issu d’un assemblage typique de la Vallée du Rhône méridionale, composé majoritairement de Grenache noir accompagné de Syrah. Le millésime 2016 se distingue par sa générosité aromatique et son équilibre, bénéficiant d’une vendange exceptionnelle sur ce secteur. Le sol argilo-calcaire, situé à une altitude assez élevée pour la région (environ 550 mètres), confère au vin une fraîcheur remarquable et une finesse tanique inhabituelle. La vinification, menée dans un esprit d'excellence artisanale et selon des principes biologiques, fait la part belle à la pureté du fruit tout en offrant un élevage pouvant aller jusqu’à 18 mois en fûts de chêne français, pour complexifier la trame aromatique sans la dominer. Sa robe profonde laisse place à un bouquet expressif, mêlant fruits noirs mûrs, épices, garrigue, notes de cuir et une touche légèrement boisée.

La région viticole du Ventoux se situe à l’extrémité sud-est de la Vallée du Rhône, dominée par le célèbre mont éponyme. Le microclimat y est plus frais grâce à l’altitude et aux influences du mistral, ce qui favorise une maturité lente et complète des raisins. Ce secteur, souvent moins exposé à l’excès de chaleur que les autres zones méridionales, permet d’élaborer des rouges à la fois puissants et élégants. Les sols caillouteux et riches en calcaire héritent d’une longue histoire viticole, où les traditions provençales se mêlent à l’identité rhodanienne.

Pour sublimer la cuvée Abélard, privilégiez des mets savoureux et aromatiques : une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Les assiettes de légumes d’été grillés, les tajines d’agneau aux fruits secs, ainsi que les fromages affinés comme un vieux comté ou du Laguiole s’accorderont également magnifiquement avec la structure et la complexité du vin.

Servez-le après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température idéale de 16-18°C, afin d’exprimer toute sa richesse et son harmonie. Ce grand vin de garde pourra continuer d’évoluer favorablement en cave encore plusieurs années.