Vins Ventoux Ferme Saint Martin - Les Estaillades - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Les Estaillades 2019 de la Ferme Saint Martin est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, située au cœur de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée biologique met en avant un assemblage traditionnel de la région, principalement composé de Grenache et de Syrah, parfois complété par de petits apports de cépages complémentaires comme le Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 2019 est marqué par une belle maturité du fruit et un équilibre remarquable grâce à des conditions climatiques généreuses. La vinification à la Ferme Saint Martin s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement avec une certification biologique et des interventions limitées en cave pour préserver l’expression du terroir. Le résultat en bouteille se traduit par un vin généreux, aux arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et d’épices douces, avec des tanins souples et une touche fraîche en finale.

Le Ventoux, adossé au célèbre « Géant de Provence », bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence rafraîchissante du mont Ventoux. Les sols sont principalement composés de marnes, de grès et de calcaires, apportant complexité et minéralité aux vins. La région, traditionnellement attachée à la viticulture, présente une histoire riche faite de transmission familiale et d’un soin particulier apporté à la vigne, favorisé par un environnement préservé et des amplitudes thermiques bénéfiques.

Cette cuvée s’accordera merveilleusement bien avec des plats provençaux comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille ou un tian de légumes. Les viandes grillées, les volailles fermières ou encore un lapin aux olives trouveront également un écho chaleureux avec ce vin. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’une tomme de brebis ou d’un fromage de chèvre affiné de la région.

Je vous recommande d’ouvrir ce Ventoux Les Estaillades 2019 une heure avant le service afin de lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa rondeur.