Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Divergente 2019 en Ventoux AOC, signe un vin rouge à forte personnalité et à la typicité remarquable. Cette cuvée, issue d’un assemblage traditionnel des cépages de la vallée du Rhône méridionale, met à l’honneur la Syrah majoritairement, souvent accompagnée de Grenache et, selon le millésime, d’une touche de Mourvèdre. Les raisins, cultivés selon une agriculture biologique respectueuse de l’environnement, proviennent de vignes plantées sur des terroirs d’altitude, mêlant argilo-calcaire et galets roulés, ce qui favorise la fraîcheur et la complexité. La vinification soigneuse, sans artifices, s’attache à exprimer le caractère du millésime, ici très favorable grâce à une météo équilibrée en 2019. Il en résulte un vin d’une belle profondeur, offrant au nez des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de violette, soutenus par une trame minérale. En bouche, la concentration ne nuit pas à la fraîcheur ; la matière est ample, les tanins soyeux et la finale persistante.
Le Ventoux, situé à l’extrémité sud-est de la vallée du Rhône, tire profit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mont Ventoux, qui apporte fraîcheur nocturne et ventilation. Ce terroir unique donne des vins à la structure équilibrée et à la grande buvabilité. Historiquement, le vignoble de Ventoux partage depuis toujours le patrimoine rhodanien, alliant la générosité du soleil à la subtilité des sols variés, pour des rouges toujours gourmands et élégants.
Ce vin se mariera magnifiquement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, des grillades de viandes rouges ou encore une daube provençale. Les légumes rôtis, l’aubergine à la parmesane et des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal mettront aussi en valeur sa palette aromatique. Il accompagnera sans fausse note un civet de sanglier ou un plat régional tel qu’une gardianne de taureau.
Pour profiter pleinement de la richesse et du dynamisme de cette cuvée Divergente 2019, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa complexité.
