Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Divergente 2020 en appellation Ventoux AOC, signe ici un rouge emblématique du renouveau de cette partie méridionale de la vallée du Rhône. Cette cuvée, généralement issue d’un assemblage dominé par la syrah avec parfois du grenache et du mourvèdre, se distingue par une vinification soignée, souvent avec des fermentations en cuves béton ou inox pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et douceur des tanins. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité, un fruit éclatant et une structure parfaitement équilibrée, révélant au nez des notes de fruits noirs, de violette et d’épices douces, sur fond de réglisse et de garrigue.
La région du Ventoux profite d’un terroir unique en bordure du mont éponyme, avec des sols composés de cailloux calcaires, d’argiles et de sables, favorisant un excellent drainage et un enracinement profond de la vigne. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude, confère de belles amplitudes thermiques, permettant une maturation lente et un parfait équilibre entre fraîcheur et concentration. Longtemps considérée comme une région discrète, la zone connaît depuis quelques années un renouveau, mené par des vignerons comme ceux du Domaine Fondrèche, qui s’attachent à exprimer toute la finesse et l’identité du Ventoux.
Pour sublimer la cuvée Divergente 2020, privilégiez des accords de caractère : une belle côte de bœuf grillée au thym, un navarin d’agneau ou un civet de sanglier exploitent pleinement sa structure tannique et sa palette aromatique. Les plats régionaux tels qu’une daube provençale ou des aubergines à la provençale sont aussi des compagnons naturels.
Servez ce vin légèrement rafraîchi autour de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures si possible, pour permettre aux arômes de s’épanouir et aux tanins de s’adoucir. Ce rouge de Ventoux s’apprécie dès maintenant mais pourra aussi évoluer quelques années en cave.
