La cuvée La Source 2012 du domaine Saint Jean du Barroux est un vin rouge issu de l’AOC Ventoux, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, certifiée biologique, provient majoritairement d’un assemblage typique des vins du Sud de la région, où le Grenache domine, parfois allié à la Syrah, au Carignan et au Cinsault. Le millésime 2012 offre une expression équilibrée, avec une grande fraîcheur aromatique tout en préservant la maturité classique des rouges méditerranéens. Les parcelles du domaine sont situées sur des coteaux pierreux, sur des sols d’éboulis calcaires mêlés d’argile et de sable, bénéficiant d’une exposition idéale et de rendements maîtrisés. La vinification reste peu interventionniste, respectant l’expression du fruit, et l’élevage en cuve et foudres anciens vient soutenir la structure sans masquer le terroir.
La région du Ventoux, dominée par le majestueux mont du même nom, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et le mistral, donnant aux vins une vraie fraîcheur et une vivacité inattendues pour le sud rhodanien. Les sols y sont variés, mais toujours marqués par la présence du calcaire, ce qui explique la belle tension minérale que l’on retrouve dans les cuvées de Saint Jean du Barroux. Historiquement, la culture de la vigne y est très ancienne, mais ce terroir a récemment gagné en reconnaissance pour la qualité de ses vins rouges de caractère.
Ce Ventoux rouge accompagnera idéalement une cuisine généreuse aux accents du Sud. On pourra le servir avec une daube provençale, un tian de légumes, des côtelettes d’agneau rôties au thym ou encore une ratatouille. Les plats de gibiers à plume ou un magret de canard seront également en accord. Pour une touche locale, n’hésitez pas à l’associer avec un fromage de chèvre affiné ou un picodon.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger carafage d’une heure pour libérer ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et de garrigue. La cuvée La Source 2012 s’exprime aujourd’hui à maturité, révélant une bouche soyeuse, équilibrée et persistante.
