Vins Ventoux Les Chancel - CACHÉ - 2023

Avis Viniou

La cuvée CACHÉ blanc 2023 du domaine Les Chancel se distingue par son expression fidèle du terroir du Ventoux, en Vallée du Rhône méridionale. Ce vin blanc sec est issu d’un assemblage typique de l’appellation, souvent composé de cépages tels que la Clairette, le Grenache blanc, le Bourboulenc ou encore le Viognier, cultivés sur des sols variés mêlant argiles, calcaires et galets roulés. Le millésime 2023, marqué par un bel ensoleillement et des nuits fraîches propres au climat méditerranéen influencé par l’altitude du contrefort du mont Ventoux, apporte fraîcheur, vivacité et une aromatique florale marquée. La vinification de cette cuvée est généralement soignée afin de préserver le fruit et la minéralité, avec un élevage court en cuves pour conserver pureté et tension en bouche.

La région du Ventoux bénéficie d’un terroir unique, protégé par la majesté de la montagne éponyme qui tempère les ardeurs du soleil provençal et favorise une maturation lente des raisins. Les vignerons y exploitent depuis l’Antiquité ce climat singulier et ces sols caillouteux, donnant des vins colorés, savoureux et dotés d’un véritable caractère. Le Ventoux, autrefois connu comme « Côtes du Ventoux », a su s’émanciper grâce à une production dynamique et des pratiques agricoles de plus en plus écologiques, dans la lignée des grands vins du Rhône sud.

Ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des entrées fraîches telles qu’un carpaccio de dorade, un ceviche de bar, ou encore une salade de chèvre chaud aux herbes de Provence. Il sublimera également les poissons grillés, les coquillages à la plancha ou une bouillabaisse blanche. Pour des plats régionaux, pensez à une anchoïade ou à une pissaladière, des spécialités méditerranéennes qui feront écho aux notes de fraîcheur et d’agrumes du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes floraux, ses touches de fruits à chair blanche et sa belle vivacité, servez la cuvée CACHÉ blanc 2023 entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peu avant le service lui permettra de dévoiler toute sa complexité. Il s’exprimera idéalement dans ses premières années, lorsqu’il offre le maximum de fruit et de fraîcheur.