La cuvée Terres Cachées 2018 du Château Clauvallis est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Les cépages utilisés pour ce type d’assemblage sont traditionnellement le grenache, la syrah et parfois un appoint de mourvèdre ou de carignan, conférant au vin une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, ainsi qu’une touche de garrigue. Le millésime 2018, marqué par de belles maturités et un bel équilibre, met en valeur une bouche généreuse, structurée, soutenue par des tanins souples et une finale sur des notes légèrement poivrées et réglissées. Ce vin est le fruit d’une vinification attentive : la macération prolongée et l’élevage soigné permettent d’en révéler toute la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur caractéristique du terroir du Ventoux.
Le Ventoux s’étend au sud-est de la Vallée du Rhône, au pied du mont éponyme. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mistral, garantissant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit et préservant la fraîcheur des raisins. Les sols y sont variés, associant galets roulés, argiles et sables calcaires, offrant une belle diversité d’expression aux vins. Riche d’une grande tradition viticole, le Ventoux a longtemps été associée à des vins de plaisir mais connaît aujourd’hui une véritable reconnaissance pour la qualité de ses cuvées.
Pour accompagner la cuvée Terres Cachées 2018, privilégiez des plats savoureux et méditerranéens. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la provençale ou encore une ratatouille seront des compagnons parfaits. Côté fromages, favorisez des pâtes pressées affinées comme le Cantal ou le Laguiole.
Servez ce vin idéalement autour de 16 à 18°C après une courte aération ou un carafage pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il accompagnera aussi bien une cuisine du quotidien qu’un repas plus élaboré, et peut se garder encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
