Vins Ventoux Ferme Saint Martin - thomas Jullien - Sur le Fil - 2023

La cuvée "Sur le Fil" 2023 de la Ferme Saint Martin, élaborée par Thomas Jullien, illustre magnifiquement le savoir-faire de ce domaine établi au cœur de l'appellation Ventoux. Ce vin rouge sec, présenté ici en magnum, est typique des assemblages méridionaux, dominés par des cépages tels que le Grenache et la Syrah. Le millésime 2023 s’annonce comme un très beau millésime dans la région, alliant fraîcheur et maturité grâce à des conditions climatiques maîtrisées. La vinification, souvent menée de façon peu interventionniste à la Ferme Saint Martin, met en avant la pureté du fruit avec des extractions douces et des élevages majoritairement en cuve, préservant ainsi toute la fraîcheur et la gourmandise du vin.

Le Ventoux est l’une des appellations phares de la Vallée du Rhône méridionale, adossée au fameux Mont Ventoux qui joue un rôle majeur sur le climat local. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires caillouteux qui confèrent aux vins structure et minéralité. Le climat, marqué par la douceur provençale mais tempéré par l’altitude et les vents du mistral, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Ce terroir historique, déjà connu à l’époque romaine, est aujourd’hui reconnu pour la finesse et l’équilibre de ses vins rouges, qui savent conjuguer densité et fraîcheur, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue.

Pour accompagner cette cuvée "Sur le Fil", privilégiez des plats méridionaux qui mettront en valeur sa générosité et sa vivacité. Une daube provençale, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou encore une ratatouille traditionnelle seront des partenaires idéaux. Pour des accords végétariens, pensez à des aubergines farcies ou une tarte aux tomates confites. Les fromages doux affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Brin d’Amour, composeront également une belle harmonie.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa texture souple, il est conseillé de servir ce Ventoux rouge entre 15 et 17°C après une éventuelle aération en carafe, surtout si le vin est jeune. Le format magnum favorisera une évolution lente et harmonieuse, idéal pour une dégustation à partager entre amis autour d’un repas convivial.