Le Domaine Fondrèche, situé au cœur de l’appellation Ventoux, signe ici un vin rouge sec non millésimé, à l’image du terroir méridional de la vallée du Rhône. Ce vin est certifié biologique, reflet de pratiques respectueuses de l’environnement. En l’absence de millésime, le style s’appuie généralement sur des assemblages typiques de la région, combinant fraîcheur et maturité du fruit. Les cépages varient mais on retrouve souvent dans les rouges du Ventoux des cépages autochtones comme le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, qui confèrent au vin une robe soutenue, des arômes de fruits rouges et noirs, parfois épicés, avec une touche de garrigue et une bouche souple, à la jolie structure sans excès de puissance.
Le Ventoux est une appellation qui tire son nom du mont éponyme, véritable emblème régional. La vigne y prospère sur des sols variés, entre sables, argiles rouges, galets roulés et éboulis calcaires, apportant complexité et relief aux vins. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds tempérés par l’altitude et l’influence du mistral, imprime aux raisins une belle maturité tout en préservant fraîcheur et équilibre. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, héritée de la tradition rhodanienne, et l’appellation a gagné ses lettres de noblesse, notamment par une approche qualitative favorisée par des domaines comme Fondrèche.
Ce style de vin rouge du Ventoux s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne conviviale. Il accompagne à merveille les plats généreux tels qu’un tian de légumes, une ratatouille, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou encore des charcuteries artisanales. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné, entrent aussi en belle résonance avec la rondeur et la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra lui permettre de pleinement révéler ses arômes. Ce rouge du Ventoux du Domaine Fondrèche offre ainsi un équilibre harmonieux, reflet du savoir-faire régional et du respect du terroir.
