Vins Ventoux Domaine Fondrèche - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche 2019, issu de l’appellation Ventoux et certifié biologique, est un vin rouge représentatif de la Vallée du Rhône méridionale. Son assemblage typique marie souvent grenache, syrah et mourvèdre, trois cépages emblématiques de la région. Ce millésime 2019 se distingue par sa robe profonde et son nez à la fois fruité et épicé, révélant des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une touche de garrigue. La vinification parcellaire, conjuguée à l’engagement en agriculture biologique, met en valeur la pureté du fruit et révèle une structure souple et harmonieuse, aux tanins soyeux.

La région du Ventoux, adossée au célèbre mont du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen d’altitude, avec des variations thermiques importantes entre le jour et la nuit. Le terroir est composé de sols variés : argilo-calcaires, sables et galets roulés, qui favorisent une belle complexité aromatique et préservent la fraîcheur des vins même lors d’étés chauds. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne ; elle remonte à l’époque romaine, mais a gagné en reconnaissance grâce à la montée de la qualité dans les dernières décennies, portée par des domaines comme Fondrèche attachés à l’expression du terroir et au respect de l’environnement.

Ce rouge charmeur se marie à merveille avec une cuisine provençale : un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf, ou encore une ratatouille parfumée. Il accompagne aussi très bien une côte de porc grillée ou un plateau de fromages affinés de la région, tel qu’un picodon de chèvre.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe si possible afin d’exalter sa palette aromatique. Une garde de cinq à sept ans lui permettra d’atteindre une maturité intéressante, sans perdre sa vivacité et son expression fruitée.