Vins Châteauneuf-du-pape Domaine St Prefert, Cuvée Colombis - 2015

Le Domaine Saint Préfert, Cuvée Colombis 2015, est une magnifi que interprétation de Châteauneuf-du-Pape rouge, illustrant toute la richesse et la finesse des plus grands vins du sud de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2015, issu d’une année à la maturité optimale et au climat ensoleillé, se compose majoritairement de Grenache, parfois accompagné de petites touches de Mourvèdre ou de Syrah selon l’assemblage propre à la cuvée. Les vieilles vignes qui entrent dans l’élaboration de Colombis sont implantées sur des sols sablonneux dont la capacité de drainage apporte finesse et élégance, contrastant avec les terroirs plus caillouteux de l’appellation. La vinification, peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit, avec des élevages soignés souvent en fûts de plusieurs vins afin de ne pas dominer le caractère du Grenache.

La région de Châteauneuf-du-Pape fait partie des emblèmes de la Vallée du Rhône méridionale. Son climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité parfaite des raisins ; les fameux galets roulés emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit, permettant une maturité homogène et favorisant la concentration et la richesse aromatique. Cette région possède un héritage historique remarquable, ayant été le premier cru de la Vallée du Rhône reconnu en AOC dès 1936, et perpétue aujourd’hui un savoir-faire ancestral.

Pour magnifier une telle cuvée, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Agneau de lait rôti aux herbes de Provence, daube de bœuf à la provençale ou pigeon farci aux champignons seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés et la cuisine méditerranéenne, comme une ratatouille confite, s’accordent très bien avec la richesse et la finesse du Grenache de Colombis.

Pour apprécier pleinement ce Châteauneuf-du-Pape, je vous recommande de le carafer une à deux heures avant la dégustation afin de permettre l’expression totale de son bouquet. La température idéale de service se situe autour de 16-17°C. Ce vin, doté d’un grand potentiel, peut encore évoluer magnifiquement en cave durant les dix prochaines années.