Le Domaine Giraud signe avec la cuvée Les Gallimardes 2000 un Châteauneuf-du-Pape d’une grande élégance, tirant pleinement parti de la générosité de l’assemblage typique de l’appellation, dominé ici par le Grenache complété de Syrah et de Mourvèdre. Ce millésime 2000, aujourd’hui parfaitement à maturité, est le fruit d’une vinification traditionnelle valorisant le subtil équilibre entre puissance du fruit et finesse des tanins. Le nez se distingue par des arômes de fruits noirs confiturés, de garrigue, de cuir et de sous-bois, tandis que la bouche, ample et soyeuse, séduit par sa persistance aromatique, une fraîcheur encore perceptible et des notes épicées en finale. Le terroir de galets roulés qui signe la renommée du secteur des Gallimardes apporte chaleur et maturité au raisin, tout en favorisant une excellente structure tannique et la complexité aromatique.
Châteauneuf-du-Pape se situe au cœur de la vallée du Rhône méridionale, une région bénie par un climat méditerranéen très ensoleillé et balayé par le mistral, ce vent qui assainit le vignoble et concentre les arômes. Le sol, essentiellement composé de galets roulés sur des argiles rouges, joue un rôle crucial dans le caractère exceptionnel des vins : il conserve la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant une maturation optimale. L’histoire de l’appellation remonte au XIVe siècle lorsque les papes s’y établirent, contribuant à la réputation de ces grands vins rouges puissants, complexes et taillés pour la garde.
Ce Châteauneuf-du-Pape 2000 s’exprimera merveilleusement sur une cuisine riche et savoureuse, en particulier des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube de boeuf. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une gardiane de taureau seront également de superbes compagnons. Il pourra accompagner avec bonheur un plateau de fromages affinés, comme un Saint-Nectaire, ou encore des fromages à pâte persillée.
Pour en apprécier toute la complexité, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement. Bonne dégustation !
