Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Clef de Saint Thomas - La Clef de St Thomas - 2023

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape blanc La Clef de St Thomas 2023 du Domaine éponyme se distingue par une belle expression aromatique et une structure équilibrée, typiques des grands blancs de la vallée du Rhône méridionale. Assemblage traditionnel de cépages autorisés dans l’appellation — souvent grenache blanc, roussanne, clairette et bourboulenc — ce vin sec utilise la richesse naturelle de son fruit pour offrir un bouquet élégant, où se mêlent fruits à chair blanche mûrs, zestes d’agrumes et notes florales délicates. La vinification est soigneuse, quintessenciant la fraîcheur du millésime 2023 et permettant au vin de garder tension et vivacité, tout en développant une certaine rondeur en bouche portée par un élevage discret, remarqué par une pointe de minéralité et une finale persistante.

La région de Châteauneuf-du-Pape présente un climat méditerranéen marqué par beaucoup d’ensoleillement et des écarts thermiques bénéfiques pour la maturité des raisins. Les sols sont célèbres pour leurs galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant une maturation complète. Les sols sablonneux, argileux et calcaires apportent complexité et finesse. Forte d’une histoire vinicole remontant au XIVe siècle, l’appellation cultive l’excellence grâce à un savoir-faire ancestral, sans céder à la facilité pour ses vins blancs, plus rares, mais incontestablement raffinés et recherchés.

Ce Châteauneuf-du-Pape blanc accompagnera à merveille une cuisine de caractère comme un filet de dorade juste poêlé, relevé d’une sauce au fenouil et agrumes, une volaille de Bresse aux morilles ou encore des fromages régionaux mi-affinés, comme le picodon. Pour une touche provençale, servez-le avec une brandade de morue ou un tajine de poisson.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un léger carafage, surtout sur sa jeunesse, permettra d’ouvrir ses arômes. Sa structure lui permet aussi une belle évolution sur quelques années, gagnant alors en complexité et en profondeur.