Vins Châteauneuf-du-pape Domaine La Simian - La Font d'Hippolyte - 2022

Le Domaine La Simian, situé au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, nous propose ici la cuvée La Font d’Hippolyte 2022, un vin blanc demi-sec issu de l’une des régions les plus célèbres de la Vallée du Rhône méridionale. Véritable rareté dans une appellation majoritairement réputée pour ses rouges, ce Châteauneuf-du-Pape blanc exprime toute la complexité et la richesse de son terroir. Si les assemblages blancs de la région se composent généralement, mais sans certitude, de cépages tels que la Clairette, la Roussanne, le Grenache blanc ou le Bourboulenc, chaque domaine y apporte sa touche personnelle, et il se pourrait que cette cuvée joue avec certains de ces cépages autochtones. La vinification, menée dans le respect de la biodynamie, vise à exalter la fraîcheur, le fruité et la minéralité du vin, tout en préservant sa gourmandise naturelle.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et concentre les arômes. Les sols se composent de galets roulés, d’argiles rouges et de sables qui favorisent une maturité optimale des raisins et assurent une belle expression aromatique aux vins. L’appellation, forte de son histoire et de ses traditions, offre des blancs expressifs, alliant parfois notes florales, touches de fruits blancs et pointe d’épices, avec une texture soyeuse voire légèrement enveloppante.

Pour magnifier ce vin demi-sec, privilégiez des accords avec des mets de la région revisités, comme une brandade de morue légèrement crémée ou une daurade rôtie aux herbes de Provence. Il saura également sublimer une volaille en sauce, un risotto aux asperges ou encore un tajine de légumes où le jeu entre douceur et épices rejoindra sa rondeur. Pour les amateurs, un plateau de fromages à pâte molle ou quelques chèvres affinés seront les bienvenus.

Servez ce Châteauneuf-du-Pape blanc autour de 10-12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa complexité et de son équilibre délicat entre sucrosité et tension. Un carafage bref peut être bénéfique pour laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes.