La Cuvée Secrets de Pignan 2015 du domaine La Bastide Saint Dominique, issue de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, s’illustre comme un vin rouge du sud de la Vallée du Rhône. Si le détail des cépages composant cette cuvée n’est pas explicitement communiqué, Châteauneuf-du-Pape rouge propose traditionnellement des assemblages complexes, souvent dominés par le Grenache associé, selon l’inspiration du vigneron et le millésime, à des cépages tels que la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Cinsault. Le millésime 2015 a été marqué par une météorologie particulièrement favorable, offrant des vins généreux, denses et équilibrés, avec une belle structure et des tanins soyeux. Selon le profil habituel de la cuvée Secrets de Pignan, attendez-vous à un nez intense de fruits noirs et rouges mûrs, des notes d’épices douces, de garrigue et parfois de réglisse, avec une bouche ample, profonde et élégante, dotée d’une remarquable longueur.
Châteauneuf-du-Pape est située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, territoire reconnu pour son ensoleillement abondant, ses galets roulés accumulant la chaleur et ses sols argilo-calcaires, favorisant la maturité optimale des raisins. Le mistral y souffle fréquemment, contribuant à la bonne santé des grappes. Ce terroir singulier, associé à une riche histoire viticole remontant au XIVe siècle, confère à chaque cuvée une personnalité à la fois puissante et harmonieuse, incarnant la noblesse de l’appellation.
Grâce à leur profondeur aromatique et leur structure, les Châteauneuf-du-Pape rouges s’accordent merveilleusement avec des mets de caractère. Privilégiez un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de lièvre ou une daube provençale. Les viandes grillées ou en sauce, le canard, les fromages affinés comme le comté ou le beaufort et même certains plats à base de truffe révèleront toute la dimension de ce vin. Pour un accord typiquement régional, tentez un gardianne de taureau, spécialité de la Camargue voisine.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin après une éventuelle aération, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette cuvée, à son apogée ou à garder encore quelques années, saura exprimer toute sa complexité si vous prenez soin de la carafer une heure avant le service.
