Avis Viniou
Le Châtillon-en-diois rouge 2023 de la Cave de Die Jaillance est un vin issu de la Vallée du Rhône septentrionale, une région reconnue pour la diversité et l'expressivité de ses terroirs. Ce vin rouge bio, millésime récent, met en lumière le savoir-faire d'une coopérative localement réputée. Bien que l'assemblage exact ne soit pas précisé, l'appellation Châtillon-en-diois AOC autorise généralement un mariage de cépages tels que le Gamay, parfois complété par le Pinot Noir ou la Syrah, offrant fraîcheur, légèreté et notes fruitées. La vinification, dans le respect de l’agriculture biologique, accentue la pureté du fruit, la vivacité de la bouche et l’expression sincère du terroir.
Située dans la partie la plus alpine de la Vallée du Rhône, la région de Châtillon-en-diois bénéficie d’un climat montagnard tempéré par une bonne part d’ensoleillement et une amplitude thermique favorisant la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, impriment finesse et minéralité aux vins. Cette appellation unique se distingue par son histoire ancienne?: le vignoble était déjà reconnu à l’époque romaine. L’engagement dans la viticulture biologique accentue l’expression naturelle de ce territoire préservé, situé à la charnière du Vercors et de la Provence.
Avec son profil fruité, souple et rafraîchissant, ce Châtillon-en-diois rouge se prête admirablement à l’accompagnement de charcuteries, de volailles rôties ou de terrines de campagne. Il fera également merveille avec une omelette aux champignons sauvages, des tourtes dauphinoises ou un Saint-Marcellin affiné, produits emblématiques du terroir de la Drôme.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ce service exaltera sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges croquants, tout en préservant sa délicatesse en bouche. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant afin de bien libérer ses arômes.
