Le Châtillon-en-Diois rouge 2014 de la Cave de Die Jaillance est un vin rare issu de la Vallée du Rhône septentrionale, plus précisément de l'appellation Châtillon-en-Diois AOC. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel à la région, composé généralement de gamay, pinot noir et parfois d’un peu de syrah, selon les usages locaux. Le millésime 2014 révèle ici sa finesse, la vinification étant conduite dans la tradition, sur des extractions modérées afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance des tanins. Ce rouge séduit par sa robe rubis limpide, ses arômes de petits fruits rouges — groseille, framboise — relevés de notes légères épicées et florales, et en bouche par une certaine vivacité soutenue par une structure fine.
La région de Châtillon-en-Diois est nichée à l’extrémité sud du Dauphiné, sur les contreforts du Vercors, entre montagnes et vallées. Son climat à la fois montagnard et méridional favorise des maturités lentes, idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur typiques de ses vins rouges. Les sols calcaires et marneux, mêlés de graviers, donnent de la minéralité et de la complexité à ce vin. L’AOC, issue d’une vieille tradition viticole, demeure confidentielle mais est très appréciée des amateurs pour son authenticité et le caractère unique de ses vins.
Pour les accords mets-vins, vous apprécierez ce Châtillon-en-Diois rouge sur des charcuteries locales telles qu’une caillette de la Drôme, mais aussi sur une volaille rôtie, un magret de canard aux airelles ou encore une tarte salée aux légumes du jardin. Il mettra aussi en valeur une tomme affinée ou un Saint-Marcellin.
Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Une aération en carafe pendant une vingtaine de minutes révélera pleinement son bouquet et son équilibre entre fraîcheur fruitée et finesse minérale. C’est un vin parfait à savourer dès à présent, mais il offrira encore de beaux moments jusqu’en 2025.
