Avis Viniou
La Clairette-de-Die AOC Cuvée Impériale de Jaillance est un vin effervescent doux, élaboré selon la méthode ancestrale, ce qui lui confère un style particulièrement aromatique et délicat. Cette cuvée non millésimée est issue principalement du cépage Muscat à petits grains, associé parfois à une proportion de Clairette, qui apporte fraîcheur et élégance. La méthode ancestrale consiste à interrompre la fermentation alcoolique en cours, puis à embouteiller le vin afin que la fermentation se termine naturellement en bouteille, produisant une effervescence fine et une teneur en alcool faible, autour de 7 à 8%. Le vin présente une robe pâle, brillante, avec des bulles légères et persistantes. Au nez, il révèle des saveurs florales, des notes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de muscat. En bouche, la douceur fraîche est équilibrée par une belle acidité, ce qui lui assure une finale aérienne et très plaisante.
La Vallée du Rhône septentrionale, où naît la Clairette-de-Die, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds, des nuits fraîches, et des hivers froids, favorisant l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols sont composés de calcaires, de marnes et d’alluvions, ce qui permet un bon drainage et confère aux raisins des arômes subtils. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité : la méthode ancestrale y était déjà utilisée il y a plus de deux mille ans, selon les traces laissées par les Romains, et la Clairette-de-Die est aujourd’hui l’un des vins effervescents les plus traditionnels de France.
Ce vin doux et effervescent se marie à merveille avec des desserts à base de fruits, une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Il sera également délicieux avec des pâtisseries légères comme une charlotte, ou en accompagnement de foie gras pour un accord sucré-salé surprenant. Pour une dégustation plus régionale, servez-le avec la traditionnelle pogne de Romans ou des ravioles sucrées.
Servez la Clairette-de-Die bien fraîche, entre 6 et 8°C, dans des verres à vin effervescent afin de préserver la finesse de sa mousse et la richesse de ses arômes. À consommer idéalement dans sa jeunesse, pour profiter de sa vivacité et de son expression aromatique.
