Vins Effervescent Clairette-de-die Cybele

Avis Viniou

Le Clairette-de-Die AOC du Château Cybele est un vin effervescent blanc élaboré dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Issu principalement du cépage clairette, parfois assemblée avec du muscat à petits grains selon la tradition locale, ce vin se distingue par sa vivacité, ses arômes floraux et fruités, et ses fines bulles élégantes. Ici, il s’agit d’une version « sec », nettement plus rare que le style doux traditionnel de Clairette-de-Die. Non millésimé, ce vin reflète généralement l’assemblage de plusieurs années, cherchant à exprimer la fraîcheur et l’équilibre spécifique du domaine. La vinification prend soin de préserver la pureté du fruit et la délicatesse des arômes, offrant un effervescent à la fois raffiné et désaltérant.

La région de la Vallée du Rhône septentrionale, et plus précisément l’aire de Clairette-de-Die, est marquée par un climat relativement frais avec des influences continentales et alpines ainsi qu’une altitude propice à la maturation lente des raisins. Les vignes poussent majoritairement sur des sols calcaires, caillouteux et argilo-marneux, favorisant l’expression aromatique et la structure des vins. L’histoire de l’appellation remonte à l’Antiquité, les méthodes ancestrales de vinification mousseuse y sont perpétuées depuis des siècles, rendant ce vignoble unique.

Avec sa fraîcheur et son profil sec, ce Clairette-de-Die se prête à une large palette d’accords. Il accompagne parfaitement des huîtres et des fruits de mer, mais aussi des poissons grillés ou en carpaccio. Pour un accord régional, essayez-le avec la caillette de la Drôme ou des ravioles dauphinoises. Sa vivacité s’accorde aussi très bien avec des entrées fraîches, des fromages à pâte molle ou encore en apéritif festif.

Pour exprimer pleinement sa finesse, servez ce vin à une température de 6-8°C. Privilégiez des verres à vin effervescent qui permettent aux bulles d’exprimer leur finesse. Évitez de le servir trop froid pour ne pas masquer ses nuances aromatiques. Ce vin s’apprécie jeune pour sa fraîcheur et sa vivacité, n’hésitez pas à l’ouvrir lors de belles occasions conviviales.