La cuvée Les Cassines 2005 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un Condrieu d’exception, élaboré à partir du Viognier, unique cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2005, marqué par un climat chaud et sec, a favorisé une maturité optimale du raisin, permettant à ce vin blanc sec de révéler tout son potentiel aromatique. La vinification attentive, avec un élevage maîtrisé, a su préserver la pureté du fruit et apporter une texture soyeuse, complexe, propre aux grands Condrieu. On retrouve dans cette cuvée des arômes voluptueux d’abricot mûr, de pêche blanche, de violette et de miel, accompagnés d’une belle minéralité et d’une bouche ample et élégante.
Le vignoble de Condrieu occupe des coteaux escarpés en surplomb du Rhône, sur des sols granitiques pauvres qui apportent à la fois concentration et finesse. Le climat y est continental, tempéré par l’influence du fleuve, avec des étés chauds qui permettent au Viognier d’atteindre une maturité aromatique exceptionnelle. L’histoire viticole de Condrieu est ancienne, et ce terroir confidentiel a su préserver une identité forte, magnifiée aujourd’hui par quelques grandes maisons comme Paul Jaboulet Aîné.
Grâce à sa richesse aromatique et sa rondeur, ce Condrieu accompagne merveilleusement les mets raffinés. Il forme un accord superbe avec un filet de sandre ou de bar rôti, des crustacés nobles comme la langoustine ou la noix de Saint-Jacques poêlée, et sublime la cuisine asiatique légèrement épicée. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec une quenelle de brochet sauce nantua ou un foie gras poêlé.
Pour apprécier ce vin à son apogée, je recommande de le servir à une température de 12-13°C, dans de larges verres pour libérer toute la richesse de ses arômes. Décantez-le une vingtaine de minutes avant de le déguster afin d’en révéler toute la complexité.
