Julien Pilon signe avec sa cuvée « L’Élégance du Caillou » 2022 un Cornas tout en finesse, représentatif de la syrah septentrionale. Les raisins proviennent de vieilles vignes implantées sur des coteaux escarpés formés de granit décomposé, typiques de cette appellation confidentielle. La vinification est réalisée avec le souci de préserver le fruit et la fraîcheur, souvent avec une part de vendanges entières pour apporter de la structure et de la vivacité au vin. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques généreuses, a permis une parfaite maturité de la syrah — attendons-nous donc à un vin ample, aux arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de poivre, soutenu par des tanins présents mais soyeux.
Le vignoble de Cornas, situé sur la rive droite du Rhône, au sud de Tain-l’Hermitage, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux. Les vents du nord, comme la fameuse bise, favorisent la concentration du raisin et la bonne santé sanitaire de la vigne. Le sol granitique, lui, imprime une marque minérale indéniable dans les vins : finesse, force, et capacité de garde exceptionnelle. Cornas possède une longue histoire, produisant exclusivement des rouges 100 % syrah souvent reconnus pour leur authenticité et leur caractère puissant, même si les meilleurs vignerons – dont Julien Pilon – savent aujourd’hui tirer une expression élégante de ce terroir.
À table, vous sublimerez cette cuvée avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau confit aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un magret de canard rôti. Pour un accord régional, une daube à la gardiane ou une pièce de bœuf façon « tablier de sapeur », typique des tables rhodaniennes, seront parfaits. Les fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un vieux Salers accompagnent aussi avec bonheur la syrah racée de Cornas.
Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité de son bouquet aromatique et l’élégance de sa structure. Ce Cornas 2022 s’apprécie déjà, mais saura encore gagner en profondeur après quelques années de garde en cave.
